1、材料：三黃雞半隻，因爲我家鍋子小，去頭去腳，只能用半隻，整雞當然最好，保持肉皮的完整性，賣相好。
2、調料：除了常規去腥的蔥姜、料酒外，主要用到【草菇老抽】+【生抽】+【芝麻香油】，略加一點鹽和冰糖，我覺得味道已經蠻好的了（還有朋友放八角、桂皮、香葉什麼的，我覺得調料太多了反到容易奪味，這個根據自家喜好吧，或者直接買現成的“豉油雞汁”更方便）。
3、慢火浸煮：當雞肉表面基本上色後，就可以蓋上鍋蓋，慢火浸煮了，不能太大火，讓雞肉慢慢入味纔好。
4、鍋具：最好選用不粘鍋，底子厚一些。因爲全程不加水，完全靠調味汁和雞肉本身的肉汁來燜制，如果鍋底太薄，容易糊鍋，雞皮糊了，裏面還夾生（當然非要用普通鍋也行，加大調味汁的用量而已）。
5、關於時間：半隻三黃雞（大概一斤半重），入鍋燜制的時間最多10分鐘！揭開鍋蓋，你用筷子一紮，裏面豐富的汁水會順着你抽出的筷子“汩汩”的流出來，非常鮮美。這個時間我試過好多次，百試不爽！
6、多翻動：因爲汁少，要上色還要入味，就要多翻動，多翻幾次，才能讓雞肉和雞皮都均勻上色和入味兒。
