菠蘿內含維生素A、B、C，鈣、磷、鉀等礦物質，脂肪，蛋白質等。
主料：菠蘿100克雞肉150克海蔘（水浸）200克
調料：檸檬汁10克鹽2克白砂糖5克澱粉（豌豆）5克植物油25克蔥油5克
製作工藝
1.水發海蔘抹刀片大片，用開水焯出;雞片浸去血水，加料上漿醃漬入味;鮮菠蘿去皮切厚片。
2.勺燒熱加入植物油。雞片放溫油中劃出;勺中加大蔥油30克燒熱，加入菠蘿稍炒即加少許高湯，烹料酒，加入白糖、檸檬汁和海蔘燒入味，再加入雞片，用水澱粉勾芡，淋明油即成。
菜品口感海蔘、雞片軟嫩滑爽，色黑、黃亮，悅目美觀。
