老式麪包的製作材料
1、酵頭：麪包粉90克、低筋麪粉60克、細砂糖12克、即發乾酵母4克、水120克；
2、主麪糰：麪包粉90克、低筋麪粉60克、細砂糖30克、奶粉12克；
3、佐料：鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克。
老式麪包的家常做法
1、將酵頭原料放在一起混勻後，放溫暖處發至麪糰膨脹又回落，表面看起來下面似乎有大氣泡涌動，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。
2、將酵頭原料與主麪糰中除黃油以外的原料放在一起，揉至麪筋擴展後，加入黃油揉至擴展階段後放溫暖處發至2倍左右大。
3、將發酵好的麪糰取出排氣後，分割成55克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。
4、鬆弛後的麪糰排氣再次滾圓，放入模具中，放溫暖溼潤處進行最後發酵。
5、最後發酵結束，表面塗蛋液，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。
6、出爐後立即移到烤網上放涼。
老式麪包的做法
1、用240g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的麪糰放入溫暖溼潤處進行第一次發酵。此麪糰特別溼潤，最好是用機器揉麪。
3、待發酵後的麪糰膨鬆後再次回落，內部呈現蜂窩狀即可
4、將發酵好的麪糰中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續揉麪。用麪包機啓動揉麪程序20分鐘，揉成光滑的麪糰。待第一次揉麪程序結束後，加入黃油再次啓動一次揉麪程序，直至揉出筋膜即可。再次將麪糰放在溫暖溼潤出進行第二次發酵。
5、麪糰發至原來的兩倍大即可。麪糰內部呈現拉絲的蜂窩狀。
6、將麪糰均勻按壓，擠出裏面的空氣，分成均等的9份。
7、拿起一塊小麪糰，搓成1米長的條狀。此時麪糰經過二次發酵，不要進行醒發，非常好揉搓的。
8、將搓好的長條對摺一下，用手固定連接的一面，用右手將兩個長條順着一個方向揉搓、上勁。將上勁的麪糰提起，會自動捲成如上的形狀
9、將兩頭的麪糰放入連接的接口處、定型，做好的麪糰應有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀。
10、烤盤底部刷上黃油，將做好的麪包坯放入烤盤中，每個中間要空一定的縫隙。
11、將烤盤放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進行發酵，即第三次發酵。
13、麪包坯發酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出，烤箱180度進行預熱。
14、將麪包坯放入烤箱中烘烤30分鐘，拿出時趁熱在麪包表面刷一層黃油。
