跟黃豆相比，它有四大營養亮點：
一、維生素含量增加。黃豆發芽後，維生素C、胡蘿蔔素、維生素E及葉酸等會成倍增加。
二、礦物質利用率提高。有研究指出，黃豆在發芽時，抗營養物質減少，與礦物質的拮抗反應降低，礦物質更容易被利用。
三、蛋白質和多糖易吸收。由於多種酶類的催化作用使得黃豆中大分子的蛋白質、多糖類發生分解，轉化爲氨基酸和單糖，更易被吸收。
四、大豆異黃酮含量升高。黃豆在發芽過程中呼吸作用增強，其中異黃酮合成代謝的關鍵酶數量有所增加，從而提高了豆芽中異黃酮的含量。
黃豆芽芽苗長到三四釐米時，其營養價值最高。黃豆芽的食用方法也有很多，可以焯水後涼拌，也可做湯，還可以用來涮火鍋、做配菜等。
