客家釀豆腐
準備食材:豆腐400克、豬肉200克、香菇6朵、油菜(小)1棵、食鹽1小勺、姜1塊、生抽15毫升、蠔油10克、植物油1湯勺。
步驟1:豆腐切成三角塊(切麻將塊也可以)。
步驟2:將香菇末加入切好的肉糜中,加少量生抽與鹽調味。
步驟3:用小勺在中間挖出一個洞,將調味好的肉糜嵌入其中。
步驟4:平底鍋中抹少量的油,將豆腐塊放入鍋中煎,其它幾面煎成焦黃後,再翻面到有肉餡的一面略煎。
步驟5:煎豆腐的同時製作裝飾用的青菜花,用剪刀剪下青菜的根部。
步驟6:將青菜花放入煮開的鹽水中汆燙熟。豆腐煎好後盛出待用,將調料汁放入鍋中煮沸,澆在煎好的豆腐上即可。
烹飪小貼士
1、豆腐浸泡淡鹽水能去豆腥味,也能使豆腐更結實,南豆腐泡一下也會不那麼易碎。
2、雖然南豆腐更好吃,但比較易碎,所以這裏最好使用北豆腐。
3、煎的時候帶餡的一面先煎再翻面,如果擔心餡掉出來,可以在掏空的豆腐上抹少許澱粉。
營養價值
客家釀豆腐是一道久負盛名的客家菜,兼具葷素美味。豆腐爲補益清熱養生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
推薦人羣:備孕 孕期 月子/產後 兒童
忌食人羣:嬰兒