（圖片來源：百度）
山西小吃刀削麪的做法
主料：麪粉500克。
輔料：豬肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿蔔1/2個，香菜1根，雞蛋1個。
調料：色拉油，食鹽，姜，八角，花椒，幹辣椒，生抽，水150克，香葉，大蒜，小蔥，陳醋。
做法：
一、刀削麪的揉制方法
1.麪粉放在和麪盆裏，用筷子或手在麪粉中間扎個小洞。
2.往小洞裏倒入適量的清水。
3.兩手掌心相對，手指末端插入麪粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
4.用手由外向內、由下向上把麪粉挑起。
5.挑起的麪粉推向中間小洞的水裏。
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麪粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。
7.在剩餘乾麪粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。
8.把乾麪粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許乾麪粉。
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往乾麪粉上滲入少量的清水。
10.用手揉成表面粗糙的麪糰，蓋上一塊溼布，放在一邊餳制30分鐘。
11.揉好的麪糰用手指往下壓，麪糰手感發硬，按不下去，且不粘手。
12.餳好的麪糰放在案板上。
13.用手握住麪糰的上端部位。
14.用力把麪糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲。
15.麪糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麪糰揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘。
16.再手把麪糰揉制一會，用手掌心按着麪糰，在案板上滾動。
17.把麪糰滾成中間凸起的橢圓形狀。
二、刀削麪的削麪方法
1.餳好揉好的麪糰和削麪刀。
2.左手托住餳好的麪糰，右手握削麪刀，刀面與麪糰表面持平。
3.出力均勻，把面一條一條削下。我和的麪糰小，所以，削下來的麪條短。
4.削下來的麪條是成中間厚、邊緣薄的柳葉形狀。
三、刀削麪面滷的做法
1.取帶有豬肥膘的豬後臀肉1塊，肥肉與瘦肉分離開，肥豬肉用刀切成小丁狀。
2.鍋裏放入少量的食用油，放入肥豬肉丁小火煸炒。
3.炒至肥豬肉丁的油脂煸出，白肉丁變成金黃色出香味，把肉丁撈出鍋裏留底油。
4.取洋蔥1/4個剝去外衣用清水洗淨，用刀切成滾刀塊。
5.取胡蘿蔔1/2個用清水洗淨颳去外皮，用刀切成滾刀塊。
6.香菜1根摘掉根部，用清水洗淨。
7.洋蔥塊、胡蘿蔔塊和香菜放入油鍋中，用鏟子炒出香味。
8.準備香葉、八角、乾紅辣椒、花椒、生薑片、大蒜瓣等香料備用。
準備好的香料放入鍋中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材撈出，鍋裏留底油。
10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁幾下，使肉丁成爲帶有肉末狀的丁。
11.剁好的肉丁放入放入油鍋中，煸炒至變色。（如果有豆瓣醬，可以放入豆瓣醬先炒出紅油，再放肉丁煸炒）
12.放入之前煸成金黃色的肥肉丁。
13.生薑、小蔥、大蒜切末放入鍋裏，炒出香味。
14.放入1勺自制花椒水。
15.放入適量的生抽。
16.放入少量山西老陳醋。
17.鍋里加入足量的水，沒過肉丁表面，放入1袋滷料包或者是八角、乾紅辣椒、香葉等香料。
18.蓋好鍋蓋，大火煮倒水開，用勺子把浮沫撇掉。
19.白色無味豆腐乾切成條狀。
20.豆腐乾放入鍋中，再放入一個預先煮熟的雞蛋剝掉外皮。
21.放入事先炸好的肉丸子。
22.加入適量的食鹽。
23.蓋好鍋蓋，大火燒開轉中小火滷製。
24.大約30分鐘即可食用。
山西小吃刀削麪的簡介
刀削麪，是山西的漢族傳統麪食，爲“中國十大面條”之一，流行於北方。操作過程：將麪粉和成團塊狀，左手舉麪糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削麪最爲著名。山西刀削麪因其風味獨特，馳名中外。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。它與北京的炸醬麪、河南的燴麪、湖北的熱乾麪、四川的擔擔麪，同稱爲中國五大面食，享有盛譽。
