處暑吃鴨子
民間有“大暑小暑不是暑，立秋處暑正當暑”，“處暑處暑，熱死老鼠”的老話，北京人覺得，處暑節氣，暑氣雖然結束，但氣溫還沒真正涼下來，所以，飲食應遵從潤肺健脾的原則，多吃些清熱、生津、養陰的食物。而老鴨味甘性涼，因此民間有“處暑吃鴨子”的傳統。
民間吃處暑鴨，有很多種吃法：白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等五花八門。北京至今還保留着這一傳統，一到處暑，北京人會到店裏去買處暑百合鴨等。
鴨肉味甘、冷，可補內虛，消毒熱。且鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。所以，秋季日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常有益的。尤其老年人要多吃點鴨肉，對失眠很有幫助。
鴨子只要燒熟燒爛，營養就比較容易吸收，因此燉湯、紅燒均可。吃起來有止咳、養胃的功效，夏天出現體熱、上火、水腫、甚至低燒症狀的人都可以吃，甚至患腫瘤、皮膚病這類不能吃發物的人，都可以適當吃一點鴨子。
值得注意的是，鴨子皮下脂肪含量高，所以血脂高、肥胖或有心腦血管疾病的人，吃烤鴨、燒鴨最好去皮。此外，由於鴨子性寒，腹瀉、腸胃炎患者最好就不要吃了，以免加重病情。
老鴨燉湯有講究
首先，跟燉雞以老母雞爲主一樣，秋季燉鴨湯也以老母鴨爲佳。民間有“夏吃公鴨，秋吃母鴨”的說法，因公鴨肉性微寒，而母鴨肉性微溫。如果有機會購買活鴨，最好的選擇是買農村散養的老土鴨、一年生以上的母鴨。
其次，清燉老鴨湯宜放姜和蘿蔔。淮揚菜裏有一道名菜叫“薑母鴨”，就是做老鴨湯時加進大量的老薑，鴨肉的寒遇上老薑的熱，中和成一道性情溫和的老湯，頗符合中國中庸、辯證的飲食哲學。而用蘿蔔燉麻鴨，則有清熱、潤肺、止咳的功效。
第三，鴨湯需用冷水燉。燉鴨湯最容易產生濃烈的土腥氣，其實，烹製時只需要稍加註意，便可除去鴨湯的腥氣。把鴨放入冷鍋裏，一次性加入足夠的涼水，放入老薑塊、大蔥段，然後大火燒開，轉小火慢燉，可以從中午慢燉到晚上，待鴨肉基本燉熟後再放蘿蔔、冬瓜或其他調配料，這樣燉出來的鴨湯就不再有土腥氣了。
挑選鴨子有訣竅
小編爲你傳授幾個挑選鴨子的祕訣。
1、草鴨肉鴨看嘴巴。有草鴨和肉鴨之分。一般情況下，菜場內宰殺處理好的半成品鴨是肉鴨，而活禽區則有草鴨和肉鴨之分。在活鴨中，白嘴的叫白鴨，肯定是吃飼料長大的肉鴨。而蛋鴨、麻鴨之類通常都稱爲草鴨，嘴巴是黑色或黃色，因爲身體長得慢，相比肉鴨身型長而瘦。一般情況下，草鴨的體重在三四斤左右，四五斤的則比較少，肉鴨的體重則要達到5—7斤，且肉鬆肥厚。
2、放養圈養看腳掌。同樣是草鴨，真正的區分在於圈養和放養。圈養吃飼料爲主，放養則以活食爲主。選購時，主婦們可以看鴨子的腳掌，繭厚而多的是放養鴨，價格相對較高，每斤在十五六元左右;相對的，繭薄而少的一定是圈養的，價格從每斤8元—12元不等。
3、新鴨老鴨看毛色。放養的草鴨雖然價格相差不大，但圈養的鴨子的價格提醒，同樣的品種價格也隨着某些因素的浮動而變化。“這其實是新鴨和老鴨的區別。”紀中提醒，秋季吃的鴨子，一般生長期在4個月左右開始出售，一般來說用來煨湯的鴨子越老越好，新鴨毛色發亮，老鴨羽毛整，但如同人的垂垂老矣，毛色是比較暗淡的。
4、野鴨翅膀有花色。此外，市場上賣得最貴的當屬野鴨。這完全可以從品種上來區分，野鴨的翅膀尖上比較漂亮，不像普通麻鴨那種毛色像麻雀的羽毛還帶着斑點。
幾款老鴨湯的做法
海帶老鴨湯
原料：老鴨子半隻、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。
做法：
1、老鴨整理乾淨，切成大塊;海帶洗後切片，老薑拍爛待用;
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可;
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。(用砂鍋燉3-4小時)
茶樹菇煲老鴨湯
原料：老鴨半隻，茶樹菇適量，姜三片，鹽適量。
做法：將鴨斬件飛水，與茶樹菇入鍋燒開文火煮兩小時，下鹽調味就好了。
薏米冬瓜老鴨湯
原料：老鴨、薏米、蓮子、冬瓜。
調料：鹽。
做法：
1、老鴨切小塊，用沸水焯一下。薏米、蓮子洗淨，冬瓜臉皮切成大塊。
2、將原料放入湯煲裏，加入開水，小火煲80分鐘。起鍋前10分鐘加人鹽調味。(如果不喜歡冬瓜太爛，可以煲半小時後放入)
