四川板鴨的做法：
原料：
鴨(2～2.5千克)1只、食鹽100克、土硝0.5克。
做法：
1、選鴨：
愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨;
2、醃製：
宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。8月至10月須醃製 12小時;
3、經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位爲度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即爲成品。
