烏賊屬軟體動物中的頭足類。我國沿海各地均有出產，以舟山羣島出產最多。每年廣東2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山東6～7月，渤海10～11月爲出產旺季。
烏賊分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端;胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位於胴體兩側全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨(即海螵蛸)。雄的烏賊背寬有花點，雌的肉鰭發黑，以雄的爲佳。烏賊肉脆嫩，味鮮美。
營養價值
1. 墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;
2. 墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
食用效果
墨魚味鹹、性平，入肝、腎經;
具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;
用於治療婦女經血不調、水腫、溼痹、痔瘡、腳氣等症。
適用人羣
一般人羣均能食用
1. 適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用;
2. 脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有溼疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
