蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。
蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。
油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
孕婦能吃蠔油嗎？
能吃。
尤其適合缺鋅的孕婦。
產婦能吃蠔油嗎？
能吃。
尤其適合缺鋅的產婦。
嬰幼兒能吃蠔油嗎？
能吃。
缺鋅及生長髮育期的幼兒可以食用。
選購攻略
優質蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。
蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，具特有的香氣。
味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者爲佳。根據調味的不同，蠔油又可分爲淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。
食用技巧
耗油不宜加熱過度，否則易造成鮮味降低，營養成分散失。
在冷菜和點心主食中的應用，主要以拌料和蘸食料的形式出現。如“蠔油拌麪”、“蠔油拌三絲”，潮州的“白切雞”、“蘿蔔糕”以蠔油爲味碟用於蘸食。
在畜肉類原料中的應用，如“蠔油牛肉”，牛肉頂刀切片，致嫩處理後，上漿劃油，調以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
