鴨蛋，營養豐富，含有蛋白質、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤，鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極爲豐富。
鴨蛋的食用功效：
適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
促進骨骼發育，預防貧血。
能刺激消化器官，增進食慾，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
孕婦能吃鴨蛋嗎？
孕婦能吃。
注意孕婦儘量不要吃鹹鴨蛋，容易導致水腫。
產婦能吃鴨蛋嗎？
能吃。
產婦能吃，月子期間，除了要每天吃一到兩個蛋外，還要注意營養均衡。
嬰幼兒能吃鴨蛋嗎？
能吃。
鴨蛋能促進骨骼發育，預防貧血，鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
選購攻略
看顏色。淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產的，外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。
聽聲音。內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕，即發出輕微、尖銳的聲響，如果做松花蛋或醃製鹹蛋的話可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，醃了一個月照舊是鮮蛋。
食用技巧
脾陽不足，寒溼下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。
腎炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食。
高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
鴨蛋宜用鹽醃透食之，有清涼，明目，平肝的功效。
鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養，而且更容易被人體所吸收。
