在我國，宋代就有了人工養殖生蠔的記載。宋代著名的泉州洛陽橋，全長120米，寬5米，有46座橋墩，建造時，爲使橋墩堅固，不被海潮沖走，先在堤壩上養殖幾年牡蠣，而後用膠汁凝結石塊建起橋墩。而在歐洲，由於人類大量無限制的捕撈，生蠔在18世紀逐漸成爲了價格昂貴的奢侈品，人工養殖也漸漸普及開來。
並不是每一種生蠔都適合生吃
然而，儘管生蠔在世界各地都很普遍，但是並不是每一類生蠔都適合生吃，這是由生蠔本身的生理特點與環境、歷史條件所限制的。
作爲一種獨特的固着性貝類，生蠔以細小的浮游動物、硅藻和有機碎屑等爲主要食料。其通過振動腮上的纖毛在水中產生氣流，水進入腮中，水中的懸浮顆粒被粘液粘住，腮上的纖毛和觸鬚按大小給顆粒分類。然後把小顆粒送到嘴邊，大的顆粒運到套膜邊緣扔出去。
這樣獨特的進食方式決定了生蠔所在地海水的質量不同，其味道與可食用的安全性也大不相同。特別是我國東南部沿海海域，由於生態環境惡化等問題，這些生蠔並不適合生吃，所以在我國生蠔也多數是以蒜蓉、碳烤等烹飪方式爲主。在廣東福建沿海，將生蠔曬乾煮粥是更爲流行的做法，所以當地方言中也稱生蠔爲“蠔仔”。
可以生吃的幾種生蠔
1、貝隆生蠔(Belon)
貝隆蠔屬於歐洲扁蠔(OstreaEdulis)，原產歐洲從挪威到摩洛哥經地中海到黑海一帶，之後被引入北美，在華盛頓州和緬因州都有培殖。但只有原產法國貝隆河的歐洲扁蠔纔可稱之爲貝隆蠔。貝隆蠔的生長條件極爲嚴苛，成長期較其他蠔類要慢近一倍時間，因此產量稀少，但品質也因此更爲出衆。被稱爲蠔中的王者。入口有濃郁的礦物味和海草的香氣，中味澎湃刺激，後味內斂清新，金屬味強烈，所帶來的麻痹感會由舌頭兩側蔓延至口腔，勁度十足。初接觸生蠔的人可能會覺得貝隆蠔太過重口，但它卻是許多生蠔行家們的最愛。
2、吉拉多生蠔Gillardeau(我靠，要不要貝隆之後還有吉拉迪諾……)
Gillardeau是法國第一家以自己家族名號爲蠔種命名的公司。吉拉多屬於法國巖蠔，養殖於法國西部的拉羅歇爾和奧列隆島，每一顆吉拉多蠔都需經過59道繁複的養殖手法，歷時至少4年以上才能上市，即使巴黎的米其林三星餐廳，每到生蠔季節，也都會以能夠供應吉拉多蠔爲驕傲。吉拉多肉質豐碩飽滿，口感極爲複雜。入口海洋的清香襲來，短暫的爽脆以後，是無比豐盈軟滑的奶油口感，與口腔牙齒充分接觸後帶出豐富的礦物質感。然後榛子、碘香徐徐出現，細品後又感覺有微微煙燻以及酒香。話說吉拉多生蠔是哞哞本人最愛吃的生蠔，沒有之一！
3、芬迪克萊爾生蠔(FinedeClaire)
FinedeClaire生長在法國西部羅亞爾、吉隆特河口間，也是歐洲石蠔的代表。這種蠔外形瘦長、纖秀，蠔肉有透明感，味道偏重，入口一股檸檬般的清新，口味先鹹後甜，有礦石的味道，脆身，爽口而海水味重，餘韻悠長——然而這生蠔我沒吃過。
4、熊本生蠔Kumamoto
美國最著名的生蠔品種之一當屬熊本生蠔。它原產於日本九州一帶，二十世紀中期被引進美國並在北加州海灣一帶培育成功。相反日本原產的蠔卻因爲過渡捕撈越來越少。目前市面上的熊本多產自美國。其生長速度緩慢，通常需三年左右才能長成適合食用的大小。其風味渾厚順口，入口後從淡淡鹹味轉爲鮮甜，並帶有水果馨香以及礦物質的天然風味，口感相當清爽，十分適合第一次嘗試生蠔的人。這個生蠔哞哞感覺口味偏淡，有人可能會覺得口感有腥味。
5、太平洋生蠔PacaficOysters
太平洋生蠔一開始在東北亞沿海地區生長，在上個世紀初傳播到美國，之後漸漸開始流行，現在已經是美國西海岸十分流行的品種。其口感溫和，海味不會太重，並有着淡淡的蔬果味。比較適合初次接觸生蠔的人。
其實最後還是要說，生蠔只有吃法、口感的不同，其營養價值並不會因爲食用方式不同而有所增減，以上幾類品牌生蠔僅是適合生吃的生蠔，與我國本土產的生蠔沒有優劣之分。而且，可以生吃的生蠔真的不便宜，歷史上因爲抽雪茄、吃生蠔而破產的土豪也不在少數。
