在很多的醫學史書中我們都能找到牛蒡的藥物價值，在李時珍的《《本草綱目》》中就記載了牛蒡的很多功效，平時食用牛蒡能夠起到保健的作用，牛蒡中所富含的營養元素是其它食物裏的幾百倍，是個很有價值的食物。
其實，說牛蒡是一種能夠食用的植物，還可以說它是一味藥材，種植牛蒡的土地條件和氣溫條件都是有很多講究的，所以在中國能夠種植牛蒡的地方就只有東三省和浙江等地，現在很多的牛蒡種類都是從國外引進的，品種也有很多，但是不管是哪一種牛蒡的營養價值都是很高的。
第一，牛蒡裏有豐富的鈣鐵磷等礦物質，我們都知道，身體內部幾乎含有自然界的所有礦物質元素，所以我們在飲食中需要多補充一些，牛蒡裏的礦物質能很好的被人體吸收，能夠幫助我們進行代謝，提高我們工作學習的注意力，讓我們的骨骼生長更加健康。
第二，牛蒡裏含有大量的胡羅卜素，很多人在補充胡蘿蔔素的時候會選擇胡蘿蔔等蔬菜，其實，牛蒡裏的胡羅卜素更爲豐富，人體吸收也更爲容易。胡羅卜素對我們眼睛和皮膚的有很大的好處，對於女性來說，多吃牛蒡能讓肌膚變得光滑有彈性，還能緩解眼睛的疲勞，避免近視，緩解生活中的壓力。如果經常吃的話還能有效的預防各種癌症。
牛蒡對我們的身體有很多的益處，它可以做成很多美味的菜餚，還可以搭配肉類一起吃，最好的使用辦法是泡茶喝，茶水能很好的把牛蒡中的營養物質析出來，更容易讓人體吸收。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處。）
