麻辣口水雞的做法
雞腿洗淨，用少許鹽和料酒抹勻，醃製10分鐘
鍋中注入沒過雞腿的水，添加蔥姜和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉中火煮6分鐘
關火後蓋蓋子繼續燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾水分，手撕成條
用生抽、糖、醋、味精調個味汁澆在雞肉上
取一隻乾淨耐熱的碗，放入辣椒麪和少量鹽
另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入麻椒、蔥薑蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味
用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麪的碗中，調和均勻
取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可
1、雞腿不要煮過頭，斷生即可關火，這樣雞肉纔會細膩緊滑，脆脆的不容易散爛；
2、炸香料的時候，一定要用小火慢炸，不要煳鍋；
3、麻椒（花椒）和辣椒麪的量根據自己的嗜麻辣程度自由掌握。
