防癌抗癌的功效
扁豆中含有一種蛋白質類物質，可抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，激活癌症患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對癌細胞有非特異性的傷害作用，從而起到抑制癌細胞生長的作用。
相宜搭配
扁豆+花菜：補腎健脾。
扁豆+雞肉：添精補髓、活血調經。
扁豆+粳米：健脾養胃、清熱止咳。
禁忌搭配
扁豆+橘子：易導致高鉀血癥。
扁豆+蛤蜊：易引發腹痛、腹瀉。
食用注意
1、優質扁豆應新鮮、乾淨、挺實、脆嫩，沒有劃痕、形狀完好、一折就斷、子粒很嫩，扁豆用水稍焯後，用保鮮膜封好，放入冰箱中冷凍，可長期保存。
2、扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，一定要煮熟了纔可以食用，如果扁豆煮時未變色，嚼起來生硬，豆腥味濃，則一定不能食用，烹飪前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，儘量購買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘後即可。
3、患寒熱病者不可食用扁豆。
推薦食譜：蒜香扁豆絲
原料：扁豆200克，大蒜3瓣，紅椒50克。
調料：鹽、香油、食用油各適量。
做法：1、將扁豆去頭尾和筋，洗淨後切成絲，紅椒洗淨，切絲，大蒜去皮剁成末。
2、向鍋裏注適量清水燒開後，加少許鹽和食用油，然後分別把扁豆絲與紅椒絲焯水，撈出後放入涼水中浸泡過涼，以保持口感爽脆。
3、撈出扁豆絲與紅椒絲放入一個大的碗裏，放入蒜末、鹽、香油，攪拌均勻裝盤即可。
功效：本品能健脾化溼、和中益氣，對預防癌症有一定的食療功效。
扁豆絲炒豆腐乾
原料：豆腐乾100克，扁豆120克，紅椒20克。
調料：鹽、雞粉、水澱粉、食用油各適量，薑片、蒜末各少許。
做法：1、將豆腐乾洗淨，切絲，扁豆擇好洗淨，切成絲，紅椒洗淨，切成絲。
2、向鍋中注入適量清水燒熱，倒入扁豆，煮約1分鐘，撈出。
3、熱鍋注油燒熱，倒入豆腐乾，炸約半分鐘，撈出，用油起鍋，放入姜、蒜、紅椒爆香，倒入扁豆絲、豆腐乾，翻炒片刻，加入鹽、雞粉調味，淋入水澱粉勾芡即可。
功效：本品具有健脾益胃、和中益氣、化溼消暑、防癌抗癌的功效。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處。）
