幼兒夏季營養食譜
炒蝦仁
配料：蝦仁300克，胡蘿蔔丁25克，豌豆50克，茭白25克，澱粉60克，料酒、油、鹽、味精各適量。
做法：蝦仁洗淨，加料酒、鹽、澱粉拌勻；炒鍋上火，舀入油燒至五成熱，放入蝦仁略炸後撈起；炒鍋再上火， 舀入油後放胡蘿蔔丁、青豆、茭白略炒，再放鹽、味精、適量清水燒沸，倒入蝦仁，淋上麻油顛勻，起鍋裝盤即成。
營養提示：蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷、維生素A等成分，脂肪含量很低，肉質鬆軟易消化，對小兒尤有補益功效。
冬瓜魚圓
原料：冬瓜5OO克，鮮魚肉30O克，白胡椒粉、料酒、澱粉少許，精鹽6克，蔥花、差未、蒜末各5克，雞湯3OO毫升，蛋清適量。
製作：
1．冬瓜切丁備用。
2．魚肉中加入精鹽、白胡椒粉、薑末、蛋清、澱粉、料酒，朝一個方向拌勻後製成魚圓，餘火雞湯中。
3．將冬瓜丁倒入魚圓雞湯中煮熟，再撒上蔥花、蒜末即可。#p#副標題#e#
清涼魚丁
原料：黃瓜150克、苦瓜100克、胡蘿蔔50克，青魚中段400克
調料：蔥薑汁、雞精、鹽、精製油、澱粉適量
製作要點：
1、將青魚去內臟、魚鱗、魚皮和骨刺，取魚肉製成茸，加入蔥薑汁、鹽、雞精、雞蛋清、澱粉拌和上勁。取一方盤，將魚肉放入盤中攤平上籠蒸熟後，取出，冷卻後改刀成魚丁。又將黃瓜、胡蘿蔔洗淨削皮、苦瓜洗淨去籽分別改刀成丁狀。
2、在炒鍋中倒入精製油燒熱，放入黃瓜丁、苦瓜丁、胡蘿蔔丁煸炒至熟，放入魚丁，加黃酒及少許湯汁，鹽、雞精、白糖調味，溼澱粉勾芡，滴入麻油即可。
營養功效：魚肉動物蛋白質豐富，鈣、鐵、磷含量高；黃瓜含有較多的纖維素，清熱排毒；苦瓜富含維生素C和礦物質，清涼解毒，健脾祛溼；胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，對眼睛和皮膚有益，合爲寶寶夏令特色菜。
特點：色澤豔麗，清爽可口。適合1.5歲以上幼兒食用。
番茄牛肉
配料：牛腿肉500克，番茄150克，幹辣椒、花椒、蔥、姜、糖、醬油、鹽、油、料酒各適量。
做法：牛肉切片，加鹽、料酒、薑片、蔥段拌勻，醃製半小時；幹辣椒段，番茄切片；炒鍋上火，舀油燒至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油；鍋內留油燒至四成熱，下幹辣椒、花椒爆香，放番茄炒出香味；加清水、牛肉、鹽、醬油燒沸，用旺火收稠滷汁，加糖、味精、麻油即可。
營養提示：牛肉中的蛋白質含量高達20%，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，其中肌氨酸的高含量對肌肉增長特別有效。它還含有豐富的鈣、鐵、磷、維生素B等，營養成分極易被人體吸收。番茄富含類胡蘿蔔素、維生素B和C，尤其是維生素B的含量居蔬菜之冠，經常食用可以提高兒童的免疫力。#p#副標題#e#
糟香素三絲
原料：佛手瓜300克，土豆150克，胡蘿蔔75克。
調料：精製油15克，鹽、糟滷、白糖、雞精、水澱粉適量。
製作要點：
（1）將佛手瓜、土豆、胡蘿蔔洗淨，削皮，切成粗細均勻的細絲。
（2）將洗淨的炒鍋放置爐上，燒熱後放入三絲一併煸炒，加少許湯水、鹽、糟滷、白糖、雞精，燒開後用水澱粉勾芡，淋少許熟油即成。
營養價值：佛手瓜清熱，土豆含有較多的植物蛋白和少量脂肪，也含粗纖維、鈣、鐵、磷，維生素C、B1、B2及胡蘿蔔素，有利食物的消化和吸收。胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素，有清熱、消暑、助消化的功效。
特點：爽口鮮香，色澤明亮，適合2歲以上幼兒食用。
肉香紫菜蛋卷
配料：肉泥250克，雞蛋5個，紫菜若干，鹽、雞精、料酒、澱粉、胡椒粉若干
做法：肉泥加少許鹽、料酒、胡椒粉和雞精，醃製半小時；將雞蛋打散，加少許鹽調味，澱粉用料酒溶解，倒入蛋液中攪勻；平底鍋倒油，等四五分熱時倒入蛋液，儘量鋪平鋪薄，凝固後取出；把蛋皮用刀修整一下，上面鋪一層紫菜，再把醃好的肉泥鋪上，然後輕輕捲起，最邊的地方抹些水澱粉捲成長桶狀；取一張錫紙，把蛋皮捲包好放入鍋內蒸15分鐘；取出後拿掉錫紙，切片裝盤即可。
營養提示：肉類提供優質蛋白質和必需脂肪酸，而且鐵的吸收率很高，兒童每天食用50克就可滿足一天的需要。雞蛋中含優質蛋白質、卵磷脂、鈣、硒等，營養成分較爲全面均衡，易於消化吸收。紫菜含有豐富的多種維生素、膽鹼、碘、EPA和DHA等，是寶寶理想的健腦食物。#p#副標題#e#
醋溜帶魚片
原料：帶魚500克、精製油、蔥姜、醬油、黃酒、鹽、糖、米醋、水澱粉。
製作要點：
（1）將帶魚去頭，去肚腸洗淨，批下兩邊的魚肉，斜刀批成片，加少許黃酒、醬油、澱粉拌勻，入七成熱油鍋中略炸至金黃色。
（2）炒鍋中留餘油，放蔥段薑片煸香，放入適量湯水，加醬油、黃酒、鹽、白糖，放入魚片燒開後放米醋、水澱粉的勾芡即可。
營養價值：帶魚富含不飽和脂肪酸，卵磷脂豐富，鈣、鐵、碘含量充足，並含有一定量的維生素，是幼兒健腦美膚的佳品， 醋溜帶魚片更是夏令幼兒開胃、增進食慾的特色魚。
特點：色澤紅亮，酸甜適中。適合2歲以上幼兒食用。
涼瓜鱔背
原料：黃鱔300克，苦瓜150克。
調料：精製油35克，蔥段、薑片少許，黃酒少許，醬油15克，鹽0.8克，白糖10克，味精0.2克，水澱粉適量，麻油少許。
製作要點：
（1）將黃鱔去頭、去骨改刀成鱔背片待用。苦瓜去籽改刀成片狀，用開水焯一下取出待用。
（2）洗淨炒鍋放置爐上燒熱，加入油燒熱，加萄段、薑片煸出香味後，放入鱔背煸炒至肉色發白後加入黃酒、醬油、鹽、白糖及少許湯水，待其燒開後略爲燒煮一會兒，放入苦瓜片，大火燒開加味精後用水澱粉勾芡，翻炒後淋少許麻油後即可裝盆。
營養價值：苦瓜清熱解毒，黃鱔營養豐富。
特點：口味獨特，色澤褐中透綠。
荷葉冬瓜粥：取新鮮的荷葉兩張，洗淨後煎湯500毫升左右，濾後取汁備用。冬瓜250克，去皮，切成小塊狀，加入荷葉汁及粳米30克，煮成稀粥，加白糖適量，早、晚服用。冬瓜可清熱生津、利水止渴，荷葉清熱解。
