主料
五花豬肉1000克 梅菜150克
輔料
肉湯150克 澱粉10克
白糖30克 老抽30克
蒜幾瓣 姜一小塊
八角1個 草果1個
梅乾菜扣肉的做法:
01.連皮豬肉去毛,洗淨備用。
02.梅乾菜洗乾淨上面的鹽份,切碎,再浸泡至無鹹味。(我只能買到這種梅乾菜了。
03.鍋內放清水把豬肉放入,放入生抽,冰糖,生薑塊,香蔥,八角,把豬肉燉煮20分鐘,並把煮出的泡沫撇去。
04.煮好的豬肉,用牙籤插滿洞。再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽。瀝乾水份(不然炸的時侯就會爆油出來)
05.鍋內油熱至160度。
06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)
07.炸好的肉放涼片刻。
08.切成5~8毫米的肉片
09.鍋內熱油,將瀝乾水份的梅乾菜,放入炒香。加入少量白糖,生抽調味。(要嚐嚐味道不要太鹹了)
10.將切好的肉片,肉皮朝下,裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖,鹽調味。(滷的時侯有味了)
11.再將炒香的梅乾菜,鋪上表面。並用湯匙壓緊實,
12.蒸鍋內放涼水,將碗放上,不用加蓋,蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘,
13.放入數片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜,燙熟擺盤墊底,
14.將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝,再將肉碗倒扣,
15.扣出來的肉,可以看到表皮起皺了。
16.再將蒸出來的肉汁,倒回鍋內,調少量水澱粉,勾芡,淋在肉面即可。(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)