梅乾菜扣肉的做法
準備好所有的材料（梅乾菜洗乾淨以後泡發）
把泡發好的梅乾菜擠掉水分，備用
把後腿肉放在調料的碗裏面，均勻的抹上調料，醃製20分鐘
鍋內油燒至八成熱
將醃製好的肉皮朝下
小火煎至豬皮起皺，撈出，攤涼
鍋內留底油，倒入梅乾菜翻炒（喜歡吃辣椒的可以放入幹辣椒一起炒）
將攤涼了的豬肉切成片，放入碗裏面壓緊。上面放炒好了梅乾菜。加入少許的料酒
上鍋中火蒸40分鐘即可取出倒扣在盤子裏面
1、其實做扣肉最好的肉應該是後臀肉，而且聽說講究的是一個豬隻有一塊肉最適合做扣肉。我沒有買到，所以用後退肉代替了。
2、因爲一開始就用了醬油，所以不需要再加鹽了。如果感覺味道比較淡，在蒸之前倒上些醬油，不用擔心會不均勻，拿出來以後味道會正好。
3、我手上正好沒有黃酒，其實用黃酒會更加的好。
4、蒸的時候其實用蒸籠蒸味道應該是最好，可惜我的蒸籠太小了，只要用蒸鍋蒸了。蒸的時候火不能太小咯，如果是用蒸籠蒸一定要用大火，我是蒸鍋，所以用了中火。
