北京年夜飯——清蒸綠蘿蔔
材料：綠蘿蔔300克，蒸魚豉油適量，玉米油適量，花椒適量，大蔥適量，枸杞少許。
做法：
1.首先將綠蘿蔔去皮，準備好花椒和大蔥。
2.大蔥切絲，綠蘿蔔切片備用。
3.將切好的綠蘿蔔片擺盤，上面點綴幾個枸杞。
4.放入開了的蒸鍋內蒸8分鐘。
5.時間到了將盤子取出，澆上蒸魚豉油。
6.將大蔥絲擺在蘿蔔上。
7.用炒勺燒點花椒油。
8.趁熱潑在蔥絲上即可。#p#副標題#e#
北京年夜飯——菊花石榴雞
材料：琵琶腿2只，香菇、馬蹄、冬筍、西蘭花適量，生抽、蠔油、黃酒、香油、胡椒粉、生粉各適量，雞蛋約4個。
做法：
1.雞腿去骨連皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬筍焯水切同樣大小粒，馬蹄和姜去皮也切同樣大小粒備用。
2.雞蛋裏邊放一些溼澱粉，打勻後將表面的泡沫去幹淨備用。
3.鍋燒熱放少許油把鍋涮一下，然後關火將雞蛋液放下去快速轉成餅形，用大火均勻的燒一下鍋底。
4.蛋皮熟後用手從邊緣掀起來，另一隻手也抓住一邊，整張蛋皮就出來了。
5.攤完蛋皮的鍋不用刷，倒一些油燒熱先炒雞粒至八成熟。
6.接着放冬筍、馬蹄、香菇粒和薑末，大火炒，然後放黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，餡料就炒好了。
7.芹菜梗焯一下，然後把其中的筋撕下來，當做繩子，一會兒會用到。
8.將適量餡料放在蛋皮中間，然後將四周攢起來，用芹菜筋將其小心捆好即可。
9.捆完後上鍋蒸三至五分鐘熱透，蒸的同時焯一些西蘭花，蒸好後和西蘭花一起擺放盤中，炒鍋裏放一些雞湯或者水，放少許鹽和糖，勾一個玻璃芡澆在石榴雞上就可以了。#p#副標題#e#
北京年夜飯——檸香黑椒蜜汁雞翅
材料：雞翅若干，新鮮檸檬1個，鹽適量，黑胡椒碎少許，蜂蜜適量。
做法：
1.雞翅洗乾淨，用叉子在雞翅身兩面扎些孔，方便入味，縮短醃製時間。
2.撒少許鹽，擠入一些新鮮檸檬汁，醃製2小時。
3.醃好的雞翅再薄薄撒些鹽，並撒一點黑胡椒碎增香。
4.烤箱預熱210度，中層20分鐘，表面朝下。
5.取出後，刷一層蜂蜜，表面朝上繼續烘烤。
6.10分鐘後出爐。#p#副標題#e#
北京年夜飯——乾隆白菜
材料：大白菜6片（只取葉），老陳醋9勺，蜂蜜9勺，芝麻醬3勺，白糖1勺，鹽加味精1勺。
做法：
1.白菜洗淨晾乾，用手將葉撕成小片。
2.碗中加入老陳醋、麻醬，用小勺攪拌成粘稠狀。
3.再加入蜂蜜、白糖、鹽、味精，繼續攪拌均勻，至很粘稠的狀態。
4.放入白菜葉片，拌勻即可。
小貼士：
1.白菜葉要用手撕，不是刀切，這樣可以最大程度的保證菜葉入味。記得只用葉，別用幫，因爲幫太厚，不易入味，白菜葉還有解酒功能呢。
2.要用老陳醋，拌出的料汁酸度口味纔好。
3.用醋澥麻醬，剛開始時感覺不太能融合，很散，耐住性子多攪拌幾下就粘稠了。
4.料汁拌好，還可以放冰箱冷藏半小時，讓麻醬跟醋更完美的融合並上勁，然後再拿出跟白菜葉拌一起，這樣賣相、口感都會更好。
5.上桌前再撒點炒熟的黑芝麻，是既漂亮又營養，味道還更上一層樓。#p#副標題#e#
北京年夜飯——蔥爆羊肉
材料：羊肉片250個，蔥白1根，醬油10毫升，醋4毫升，白糖1克，雞精5克，料酒4毫升，澱粉10克。
做法：
1.羊肉片解凍，倒入醬油，攪拌均勻。
2.倒入醋，攪拌均勻。
3.倒入少量白糖，主要起體鮮作用。
4.加入適量雞精，攪拌均勻。
5.加入少許料酒，起去腥作用。
6.加入適量澱粉，攪拌均勻。
7.攪拌均勻，靜置15分鐘。
8.斜着45°角切0.5釐米厚的蔥白。
9.將蔥綠部分剝出。
10.留下蔥白部分備用。
11.準備大概1個半蔥白部分。
12.鍋燒熱後倒入比平時多一些的油，炒出來味道更香。
13.油溫7-8成熱時放入羊肉片。
14.快速用筷子攪拌，至羊肉片由紅變棕。
15.放入蔥白。
16.快速用筷子攪拌，使蔥白慢慢變軟，吸入汁水。
17.當蔥白稍變軟，菜汁變濃稠時，關火盛出即可。
