腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變爲有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代 去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。
食用方法 大白菜食法頗多，多烹調方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，醃製，都有可做成美味佳餚，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜餚。 特別提醒： 多吃白菜能防乳腺癌。美國紐約激素研究所的科學發現，中日婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多，是由於食白菜多的緣故。
調查表明，每10萬婦女中，每年乳腺癌的發病人數爲：中國6人，日本21人，北歐84人，美國91人。 科學家發現，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素，這種化合物叫吲哚-3-甲醇，約佔乾白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種子重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。
腹瀉者儘量避免食用白菜。 腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變爲有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代 去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。 用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。 食用宜忌 大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便祕，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。
